茄子是最普通不过的食材了，很早的时候是从印度流传到中国的。以前是圆形的，知道后来到了元朝的时候才出现了长形的茄子。不过茄子还有一个很诗意的别名很多人肯定不知道，这个名字叫落苏，很有意境吧，很多人听到这个名字再联想茄子的模样会忍俊不禁吧。很多人喜欢用茄子来做一些美味的菜品，今天咱们来介绍几种。

首先是食材的选用，这个选用茄子的时候要注意选用长形的茄子，这样做起来方面快捷，用圆形的处理起来很费劲啊，再一个咱们在切茄子时，有个小技巧，要注意用到刀斜着切！第一刀切断第二刀不切断，反复按这个次序来切，这样切成的茄子片比较容易夹住肉馅。做成后两个茄子片的厚度大约要像中指那么厚才美观。下一就是调馅子了，这步可是关键中的关键，最好是买了肥瘦相间的五花肉自己动手用刀剁，这样口感比从超市里买来的机器搅拌的五花肉要美味的多，超市买来的话肉质比较柴。一边剁一边加上花椒水，和少量的鸡精，没有花椒水用料酒也可以，一定要注意一边用筷子拌肉馅，一边往里面加花椒水和料酒。均匀的搅拌让它入味，还有别忘了加一点盐，还有个小窍门就是加上独门秘料—白胡椒粉，这可是一般人我不告诉他的秘籍了，不信的话你可以加上试一下，那口味，绝对是锦上添花了。

然后咱们做面糊，做面糊的时候加一个或者两个鸡蛋都行，这样做出来的面糊比较筋道，有嚼头，还可以加一点小苏打，效果也差不多。加一点点水，搅拌均匀。注意面糊稍微稀一点会更好，炸出来口感好一些。

然后就是下锅炸制了，这里的小窍门就是炸两遍，第一遍的时候炸个八分熟，第二次再炸熟，这样面糊酥脆，肉馅可口。享受美食吧！