银耳，属菌类植物，更有“菌中之冠”之称。是名贵的滋补佳品。听到银耳的时候，我们知道它是好东西，但具体的营养成分估计很少能说明白。
研究表明，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素，其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。银耳的药理有效成分是银耳多糖：主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。
银耳含有糖分较多，具有抗氧化的作用，可以增强人体胞免疫和体液免疫的作用;对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长;银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血 脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。
中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴;能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
